天气渐凉

火锅开始成为

餐桌上的“主角”

但经常吃火锅的宝子们

要注意啦！

这样吃火锅等于“吃虫”！

说到吃火锅

吃货们最讲究的是那一口“嫩”

为了达到鲜嫩的口感

民间流传着各种“火锅秘笈”

毛肚“七上八下”

鸭肠“提三下摆三下”

……

但这些操作不可取

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追求“鲜嫩”涮鱼片

不少人喜欢在清汤锅里涮鱼片，但要小心，淡水鱼（如草鱼等）容易携带肝吸虫囊蚴，生食或半生食淡水鱼可能会感染肝吸虫，感染后可能会导致胆管炎症、狭窄、堵塞等病变，引起胆囊炎、胆结石等肝胆系统病症。

“七上八下”涮红肉

很多人追求肉片的“鲜嫩”，“七上八下”涮几下就急急送入口中。但未煮熟的猪肉中可能会有带绦虫幼虫，进入人体后寄生肠道，导致猪带绦虫病，出现腹痛、腹泻等消化道症状。体内成虫排出的虫卵传播，可能引起自己或他人脑、眼等器官组织的囊虫感染，出现癫痫发作等相应的器官损害病症。

吃未彻底煮熟海鲜火锅后感染甲肝

据媒体报道

来自湖南的强伯（化名）

因为吃了一顿海鲜火锅

不料却出现了眼黄、疲乏、食欲减退

上医院一查

竟是感染了甲型肝炎病毒

强伯今年60多岁，前阵子到福州女儿家探亲，女儿特地请他到店里吃了一顿沿海城市特色——排档式海鲜火锅。

看着琳琅满目可以自取的海鲜，来自内陆城市的强伯惊叹不已。但让他没想到的是，没过多久，他却变成了“小黄人”，不仅小便黄、眼睛黄，而且食欲不振，恶心想吐。到医院就诊后，查出感染了甲肝。

医生追问病史，判断就是那顿海鲜火锅惹的祸。因为缺少吃自助式海鲜火锅的经验，强伯在烹煮过程中，可能没有将各种海鲜彻底煮熟就吃了（尤其是贝类等容易携带甲肝病毒的海鲜），因此感染了甲肝病毒。

记住这几招，健康吃火锅

1食物合理搭配，实现营养均

衡根据《中国居民膳食指南》推荐，建议每人每天至少吃12种食物，每周达到25种以上。吃顿健康火锅可以完美实现食物多样性。

火锅食材选择建议天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备；

多选择蔬菜、薯类、菌藻类、豆制品等，对火腿肠、蟹棒等半成品和肉类的选择要控制好量；

要少选脂肪含量高的肥牛肉片及肥羊肉片，最好选择瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉、鸭血这些脂肪含量比较低的食材。

2少盐少油

《中国居民膳食指南》中指出，成年人每天摄入食盐不应超过5g，烹调油不应超过25~30g。

应尽量避免选择过于油腻的汤底，如麻辣汤底或高油脂的骨汤底，建议选择清汤或番茄汤底，不仅味道鲜美，而且相对健康。

蘸碟里一定要少放点油、盐、麻酱、味精、蚝油等调味品，可多放葱姜蒜这类天然调料。

3不要吃太多喝太多

火锅色香味诱人，大家边吃边聊，胃液、胆汁、胰液等消化液的分泌也不停。

长时间的持续进食，消化道腺体得不到正常的休息，就可能导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻等，严重的可能患急性胃肠炎、胰腺炎等。

4食物需彻底煮熟才吃

吃火锅时涮菜、涮肉时间具体要根据食物厚薄和大小灵活调整，一定要熟透。

未熟透的肉中，很可能会含有未被杀灭的寄生虫，食用易引起胃肠感染，使用筷子生熟分开，生熟食材分盘摆放，避免交叉污染，这是最容易被忽视也最重要的细节。一般煮至鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色；

豆皮、豆干等富含植物蛋白质的食物容易滋生细菌，烫2~3分钟较好；

蔬菜沸腾就行，以免破坏其中的营养成分；菌类越早丢进去越好，免得吃了不熟的菌子中毒。

5尽量不要喝最后的汤

火锅里的高汤多数本来就是鸡、猪骨头等熬制的，嘌呤已经比较高了，而在烫火锅时大家放入虾、肉后，随着煮的时间越久，汤里的嘌呤含量会继续升高。

一般想喝汤就在煮食物前喝，有高尿酸、痛风、高脂血症等代谢性疾病人就尽量不要喝了。也可以优先选择清汤、番茄锅，减少高嘌呤风险。