2026年第一季度，适逢元旦、春节、元宵节及寒假，将迎来大规模人员流动、聚集性餐饮和旅游消费高峰，食源性疾病传播风险将进一步升高，诺如病毒聚集性疫情及冷链食品相关李斯特氏菌污染风险持续存在。应防范因食品操作不规范、生熟交叉污染或剩菜不当存放引发的食源性疾病。
认清食源性疾病不只是“吃坏肚子”
食源性疾病是指通过食物进入人体的有毒有害物质引发的各类疾病，不仅包括常见的食物中毒，还涵盖肠道传染病、寄生虫病、化学性毒物引发的疾病等。
临床症状
其临床症状多样，轻则出现腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，重则可能引发中枢神经系统感染、脓毒血症，化学污染物还可能导致急性中毒或长期疾病如癌症等，甚至造成长期残疾和死亡。
目前，我国食源性疾病呈现发病率高、季节与地域特征明显、临床症状多样、防控难度大等特点。冬季因低温环境易让消费者忽视食材储存，且部分食材烹饪时加热不彻底，成为食源性疾病高发时段，防控不容忽视。
01、主要致病元凶
诺如病毒：冬春高发（9月-次年3月），传染性极强，聚餐、学校易暴发，污染食物/水后可快速传播。
李斯特氏菌：耐寒性强，藏在未煮熟肉类、软芝士中，对特殊人群危害极大。
沙门氏菌、副溶血性弧菌：多来自生熟交叉污染的海鲜、禽肉，加热不彻底易引发中毒。
02、高频风险食品
生/半生海鲜：虾蟹、贝类未煮透，易携带副溶血性弧菌和寄生虫。
加工肉制品：香肠、火腿、白切鸡等，储存不当或未加热易滋生李斯特氏菌。
隔夜剩菜：节日聚餐剩余饭菜，在4℃-60℃“危险温度区”放置过久，细菌大量繁殖。
生冷食品：未经消毒的生奶、凉拌菜，易受诺如病毒、大肠杆菌污染。
6条实用法则远离食源性疾病
01、选购要谨慎
避开无证摊贩，不购买“三无”食品；优先选择新鲜食材，不买、不吃腐败变质食品及病死禽畜肉；慎食高风险海产品，购买时查看检疫合格证明。
02、清洗要彻底
蔬菜须用清水浸泡30分钟以上，中途更换2至3次水，有效减少农药残留；肉类、蛋类表面须冲洗干净，避免污染物残留。
03、生熟要分开
刀具、砧板、容器须区分生熟专用，避免生肉、生蛋的汁液污染熟食；冰箱存放时，生熟食物分层放置并密封，防止交叉污染。
04、烹煮要到位
肉、禽、蛋、海产品等务必彻底烧熟煮透，避免外熟里生；剩菜剩饭再次食用前，应充分加热，加热不彻底不食用。
05、环境要清洁
保持厨房整洁，及时清理垃圾；餐具定期高温消毒，做好防虫防鼠措施，避免宠物进入厨房接触食材。
06、个人要卫生
饭前便后务必洗手，遵循七步洗手法；外出不便洗手时，可用酒精棉片或消毒餐巾擦手；处理生熟食物前也须清洁双手，避免交叉感染。
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