春节将至
年夜饭、亲友聚餐轮番上线
火锅更是餐桌C位常客！
但不少人追求涮肉 “鲜嫩” 的吃法
然而
在追求“鲜嫩”口感的背后
却隐藏着不容忽视的健康风险
稍不注意就可能让年味变“病味”
这份火锅健康攻略
让你新年健康“肠” 相伴～
真实案例警示
一家人涮羊肉吃出急性肠胃炎
去年 8 月底，四川自贡一家人赴贵州旅游，在六盘水品尝黑山羊火锅时，听信老板建议，将现切鲜羊肉 “七上八下” 涮烫后入口。不料回家后，女儿、父亲、母亲先后出现腹痛、腹泻等症状，最终确诊急性肠胃炎。
医生判断，致病原因大概率是未煮熟羊肉携带的布鲁氏菌 / 沙门氏菌，或食材处理者携带诺如病毒，经手接触造成了羊肉污染。
火锅避坑！这 3 个误区别踩
? 误区 1：秘制汤底能杀菌，生肉随便涮
很多人觉得秘制汤底的香料、药材有杀菌效果，实则不然！汤底香料仅能调味，无法杀死羊肉中的致病菌，只有高温煮沸才是有效灭菌的方式。
?误区2：现切羊肉超新鲜，完全无隐患
现切羊肉的新鲜度虽高，但如果处理食材的砧板、刀具未及时消毒，极易造成生熟交叉污染，让致病菌沾附在羊肉上。
? 误区 3：涮烫几秒才鲜嫩，口感比安全重要
为追求“入口即化”，将羊肉涮烫几秒就吃，这种半生不熟的吃法，会让羊肉中的细菌、病毒逃过高温消杀，大幅增加肠道感染风险。
硬核攻略
这样涮火锅，安全又美味
1选正规餐厅：优先选择卫生资质齐全、食材处理流程规范的餐饮门店，从源头降低风险；
2熟透再入口：根据羊肉片厚薄，在滚烫汤底中充分涮煮，直至肉片由红变灰白、无血水渗出、质地紧实再吃；
3严格生熟分开：用公筷、公勺夹取生肉，生熟餐具分开摆放，避免交叉污染；
４荤素搭配更健康：涮肉时搭配菠菜、生菜等富含维生素 C 的蔬菜，助力增强免疫力；
５适量食用不贪嘴：羊肉性温，过量食用易上火，按需取食更舒适。
防“肠” 关键
牢记这两个字就够了
春节聚餐多
肠道传染病可通过食品、接触等
多种方式传播
想要“肠” 治久安
核心就抓口、手两大关键点：
? 入口的食物务必煮熟煮透，拒绝半生不熟的吃法；
? 饭前便后、接触食材后及时用洗手液洗手，做好手卫生。
新年吃好喝好
更要健康安好！
牢记疾控科普小知识
让美味与健康同行
过一个舒心平安的幸福年～
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