囤囤囤，买买买……

如今，很多人喜欢买一些

真空包装的即食食品

（比如鸡爪、鸡架、酱卤肉等等）

除了方便以外

在不少人心中，

真空包装几乎等同于“无菌”“新鲜”

能“长久保鲜”

NO，NO，NO！

真空包装≠“安全袋”！

这类食品其实也暗藏健康风险

近日，国家食源性疾病监测系统接报多例因食用网购平台销售的即食真空包装肉制品导致的肉毒中毒病例。随后，国家食品安全风险评估中心发布了相关风险提示。

什么是肉毒中毒？

通常说的“肉毒中毒”，并不是指感染了细菌，而是中了肉毒梭菌所产生的毒素的毒。

肉毒梭菌，全名为肉毒梭状芽孢杆菌，在厌氧环境下（如真空、罐装等），这种菌便可能会生长繁殖并产生一种神经毒素——肉毒毒素。

肉毒毒素是目前已知最毒的生物毒素之一，毒性约为砒霜的1000万倍，0.00000005克即可致命。所以，它也有“毒素之王”的外号。

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肉毒中毒的主要途径为食源性中毒（由摄入被肉毒毒素污染的食品引起）。

此外，随着肉毒素在医疗领域的应用不断增加，注射性肉毒中毒近年来也屡有发生，比如美容整形中因过量使用肉毒素而导致中毒。

网络销售的小微品牌即食真空包装肉制品，如果在生产加工、储存流通环节控制不当，可能会成为导致肉毒中毒的高风险食品。

当真空包装食品在运输、配送或消费者储存过程中，未能始终保持在冷藏温度下，而是处于常温环境（例如夏秋季的室内、汽车后备箱、快递驿站等）时，产品内部残留的或后来污染的肉毒梭菌“芽孢”就会“苏醒”，迅速生长繁殖并产生肉毒毒素。

总之，真空包装

并不等同于“无菌”和“长久保鲜”

它只是一项保鲜技术

并非安全保证

真空包装虽能有效隔绝氧气，减缓食品的氧化变质，但也为肉毒梭菌创造了“完美”的厌氧环境。

中毒后，有哪些症状？

多数肉毒中毒患者的潜伏期为12~36小时，较短的仅2小时，较长的可达8~10天。

中毒后以神经系统症状为主：

?? 发病初期表现为头晕、头痛、全身无力，尤其以颈部无力最明显，因而抬头困难；

?? 继之显现四肢麻木、舌头发硬；

?? 接着可发生各种肌群麻痹，视物模糊、睁眼困难，同时因负责吞咽的肌肉麻痹，出现吞咽困难、呛咳等症状；

?? 最终可因呼吸肌麻痹造成呼吸衰竭，这也是引起本病死亡的主要原因。

特别提示

除真空包装食品外，自制发酵食品（如豆瓣酱、臭豆腐、泡菜等）、低酸性罐头食品（如自制蔬菜罐头等），以及未充分加热的腌制食品，也易引起肉毒中毒，同样需提高警惕。

注：家庭制作环境难以达到工业灭菌的标准，风险较高，建议谨慎制作和食用。

在食用可疑食物后

一旦出现上述相关症状

应携带剩余食物立即就医治疗

对于真空包装的肉制品

选购和储存时要特别注意以下几点

通过正规渠道购买

选择信誉良好、标识清晰的品牌产品，避免购买来源不明、无标签或标识不清的即食真空包装肉制品。

仔细检查产品状态

购买时注意检查包装是否完好、是否膨胀、是否漏气。如果发现包装鼓包、食物变质散发异味，一定不要购买食用。

严格遵守储存要求

购买后应立即按标签要求储存（冷冻：-18℃以下；冷藏：0～10℃；阴凉处：不超过20℃），并且要按照商品标注的时间在有效期内尽快食用。